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La Vermuneta - Cocineros al volante
La Vermuneta - Cocineros al volante

Cocineros al Volante

Cocineros al volante 2015 fue el primer certamen de cocina sobre ruedas que se emitió en televisión Española con una audiencia de mas de 1,500,000 de espectadores de media, 18 food truck recorrimos mas de 3.800 km por toda la peninsula para competir en diferentes pruebas, cuyo objetivo era conseguir la mejor tapa del día con los mejores productos e ingredientes de la zona, una experincia inolvidable donde se mezclaba la emoción , la tradición y la pintoresca belleza de cada lugar y su gente.

La Vermuneta de Zarro a sido nuestro cuartel general y Jonatan Armengol mi compañero de ruta, la perseverancia y nuestra gran amistad fue la clave para ganar este concurso el cual nos da el titulo del mejor Food Truck de España.

¡Nos vemos en la carretera!

Chef Javier Brichetto

JavierBrichetto

Me inicié como cocinero con 16 años y siempre tuve claro que mi futuro estaba en los fogones. Compaginaba los estudios trabajando gratis en los mejores restaurantes de Buenos Aires y sin duda, observar y practicar con los grandes de la gastronomía local -como el histórico Gato Dumas, cuyo Colegio de Cocina frecuenté-, me facilitó la destreza en el oficio y me añadió entusiasmo profesional.

Con 19 años me dieron la primera oportunidad como jefe de cocina en un pintoresco Bistró bonaerense y tras los dos año de éxito, desarrollando cocina inmediata y desenfadada, abrimos sucursal en Búzios (Estado de Rio, en Brasil)

Con los estudios terminados viajé a Nueva York para trabajar en Vandame, restaurante de cocina iberoamericana, y de regreso a Buenos Aires me hice cargo del restaurante Carmela, donde con 21 años me distinguieron con el premio Cocinero revelación del año 2000.

En 2001 tuve la oportunidad de efectuar un stage en el Racó de Can Fabes, donde viajo sin dudarlo, lo que significó una extraordinaria experiencia, mi primer trabajo en un 3 estrellas Michelin donde tuve la suerte de colaborar durante 6 meses con Santi Santamaría, autoridad gastronómica y excelente persona.

Para prolongar mi formación en España, efectué luego sucesivas permanencias en las cocinas de El Bulli y el Celler de Can Roca, donde me compenetré con la inspiración y las técnicas que han revolucionado la cocina mundial. Y con la inquietud de formarme asimismo en técnicas pastelería, en 2002 realicé dos cursos intensivos con Ramón Morato en el aula chocovic y Jordi Butron en Espai Sucre.

De regreso a América, ejercí como jefe de cocina en restaurantes de Chile y Venezuela más tarde, en Europa ejerciendo la dirección en food & beverage de una compañía hostelera multinacional. En el año 2008 decido radicarme en Madrid, donde fundo la empresa de consultorías que actualmente controlo y desarrollo.

He viajado en varias ocasiones a Perú, donde fui invitado a participar en el libro Quinoa 5 continentes, y tuve la oportunidad de colaborar con grandes chef, como Gastón Acurio, Jaime Pesaque, Miguel Schiaffino y Mitsuharu Tsumura, participando activamente del auge actual de la cocina peruana, inspiradora, como la mexicana, de mi predisposición hacia la cocina de mestizaje.

Involucrado en la tendencia en apogeo de la tapa española, como cocina inmediata, minúscula y escueta, me cabe el honor de haber sido galardonado en todos los concursos dedicados a la modalidad, en los que he participado. Fui campeón oficial de Tapas de Madrid 2012; vencedor del VII y VIII Feria Mahou de la Tapa 2012 y 2013; autor de la Tapa más tradicional del Concurso Nacional de Tapas 2012; ganador del Concurso de Tapas de Diseño Madrid-Fusión 2013, ganador del Concurso Gourmetapas de la Feria del Gourmet 2013 y autor de la tapa más vanguardista del Concurso Nacional de Tapas en 2014.

Posiblemente, esta trayectoria en el entorno de los pinchos y las tapas ha generado que algunos de los bares y restaurantes donde ejerzo como asesor culinario y formador de equipos, estén especializados en tapas y raciones de cocina, tendencia informal que impera en el ámbito urbano.

También he tenido la satisfacción de ser jurado de concursos de cocina en diversos puntos de la geografía española e imparto clases de cocina en las instalaciones de la librería A Punto, célebre lugar madrileño de encuentros culinarios, y efectúo eventos en Londres como Chef Ambassador de la bodega argentina Rutini Wines.

Mi más reciente contingencia profesional ha consistido en la participación en el programa cocineros al volante en Televisión Española .

Y sigo trabajando, al servicio de la cocina; sus afanes y proyección eficaz, participando en iniciativas hosteleras entusiastas y de alcance, como si fuera el primer día, pues todo propósito culinario es para mí un comienzo.

 

¿Qué puedo hacer por ti?

Nuestro equipo estudiará tu caso independientemente para reducir costos, impulsar las ventas y mejorar la eficiencia operativa para llevarte a un crecimiento rentable.

Entre los servicios que incluyen las asesorías están los siguientes puntos:

  • Diseño de carta y oferta gastronómica general.
  • Búsqueda y gestión de proveedores.
  • Búsqueda y Formación del personal de cocina sobre la carta y los nuevos platos.
  • Formación del personal de sala sobre la carta de alimentos y bebidas
  • Supervisión del proceso de implantación de la nueva oferta y análisis de resultados.
  • Desarrollo de las acciones necesarias para corregir las desviaciones que pudieran producirse sobre los objetivos previstos.
  • Actualización periódica de la oferta gastronómica: mensual, trimestral o semestral.
  • Diseño de imagen y web.
Chef Javier Brichetto

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